Dans le panier de courses ordinaire, l’ultratransformation est la règle plutôt que l’exception : c’est la conclusion de l’enquête publiée le 4 novembre 2026 par 60 Millions de consommateurs, qui a passé au crible la liste d’ingrédients de produits très courants du supermarché.
- 60 Millions de consommateurs a examiné 210 aliments issus de 52 marques nationales et de distributeurs.
- Selon le magazine, plus de 9 produits sur 10 contiennent au moins un marqueur d’ultratransformation.
- Les substituts végétaux à la viande sont parmi les plus transformés de l’échantillon.
- Les conseils officiels de Manger Bouger restent simples : fait-maison, liste d’ingrédients courte, Nutri-Score pour comparer.
Plan de l'article
Que révèle l’enquête de 60 Millions de consommateurs ? #
Le magazine de l’Institut national de la consommation a choisi des produits que l’on retrouve dans beaucoup de foyers : hachés au bœuf, skyrs, pains de mie, céréales du petit déjeuner, gâteaux du goûter, chips, bouillons, mais aussi boulettes, nuggets et jambons végétaux.
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Dans son article du 4 novembre 2026, 60 Millions indique avoir étudié 210 aliments du quotidien, issus de 52 marques nationales et de distributeurs. Le verdict est net : plus de 9 produits sur 10 sont jugés ultratransformés.
Le critère retenu est concret. Un produit est classé ultratransformé dès qu’il contient au moins un additif (arôme, édulcorant, émulsifiant), un sucre industriel comme le sirop de glucose-fructose ou le dextrose, ou un nutriment isolé tel qu’un isolat de protéines ou un amidon modifié. Le magazine regroupe ces ingrédients sous le nom de marqueurs d’ultratransformation.
Quels rayons s’en sortent le mieux ? #
Selon l’enquête, seules trois familles échappent à l’ultratransformation totale : les skyrs, grâce à leurs versions nature, les pâtes brisées, dont 7 références sur 9 sont peu transformées, et les rillettes de poisson.
Le rayon goûter est à l’inverse très chargé. Sur les 82 références étudiées dans cette catégorie, le magazine n’en retient qu’une seule qui ne soit pas ultratransformée. Un tiers des 210 produits contiennent entre 1 et 3 marqueurs, le plus souvent des arômes, de la maltodextrine ou de la lécithine, et 6 % en contiennent plus de 7.
Pourquoi les steaks végétaux sont-ils pointés du doigt ? #
D’après 60 Millions, les substituts à la viande regroupent la plupart des produits les plus ultratransformés de l’étude : 70 % des hachés et steaks végétaux analysés contiennent plus de sept ingrédients problématiques.
Le magazine cite notamment les fibres de bambou, les protéines texturées ou la méthylcellulose. Autrement dit, un steak végétal industriel n’a souvent plus grand-chose à voir avec une assiette de légumes et de légumineuses cuisinés.
Pour une approche naturopathique, la leçon est utile : manger végétal ne se résume pas à remplacer un produit animal par un produit industriel. Des lentilles, des pois chiches ou du tofu nature cuisinés à la maison restent des options bien plus proches de l’aliment brut.
Ce que disent les autorités de santé #
Il n’existe pas en France de seuil officiel chiffré pour la part d’ultratransformés dans l’assiette. Le message public est un message de modération. Sur Santé.fr, la page consacrée au repérage des aliments ultratransformés rappelle qu’il convient de les consommer avec modération, car ils ne sont pas sans risque pour la santé.
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Cette même page s’appuie sur la classification NOVA, qui distingue quatre groupes d’aliments selon leur degré de transformation : aliments bruts ou peu transformés, ingrédients culinaires, aliments transformés et aliments ultratransformés.
Les conseils de Santé publique France, relayés sur la page Manger Bouger dédiée aux produits gras, sucrés, salés et ultra-transformés, recommandent de privilégier le fait-maison et, par précaution, les produits sans additifs ou avec la liste d’additifs la plus courte, leur impact sur la santé humaine n’étant pas encore connu avec précision.
Comment réduire les ultratransformés au quotidien ? #
La première habitude est de retourner l’emballage. La liste des ingrédients en dit plus que les promesses du recto : plus elle est longue et remplie de noms que l’on n’utiliserait pas en cuisine, plus le produit s’éloigne de l’aliment d’origine.
Quand un produit transformé dépanne, Manger Bouger conseille de comparer les références d’un même rayon avec le Nutri-Score et de limiter celles classées D et E. 60 Millions va dans le même sens et suggère de choisir le produit qui combine le moins de marqueurs avec le meilleur Nutri-Score.
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Enfin, le fait-maison n’a pas besoin d’être compliqué. Une soupe de légumes de saison, une compote sans sucre ajouté, un pain complet de boulanger ou des flocons d’avoine nature remplacent sans peine plusieurs produits du chariot.
Vers un logo sur les emballages ? #
60 Millions plaide pour l’apposition d’un indicateur d’ultratransformation sur les emballages, combiné au Nutri-Score, afin d’aider les consommateurs à repérer ces produits en rayon. Aucune obligation de ce type n’existe à ce jour : la lecture de l’étiquette reste donc le meilleur outil.
Si vous suivez un régime particulier, souffrez d’une maladie chronique ou envisagez de changer profondément votre alimentation, parlez-en à votre médecin ou à un diététicien. Une démarche naturopathique vient en complément d’un suivi médical, jamais à sa place.
Questions fréquentes #
Comment savoir si un aliment est ultratransformé ?
En lisant la liste des ingrédients. Santé.fr et 60 Millions de consommateurs signalent comme indices les additifs, les arômes, les sucres industriels comme le sirop de glucose-fructose et les nutriments isolés comme les amidons modifiés.
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Quelle part des produits étudiés par 60 Millions est ultratransformée ?
Selon l’enquête publiée le 4 novembre 2026, plus de 9 produits sur 10 parmi les 210 aliments courants examinés sont ultratransformés.
Les steaks végétaux sont-ils à éviter ?
60 Millions relève que 70 % des hachés et steaks végétaux analysés contiennent plus de sept ingrédients problématiques. Des légumineuses ou du tofu nature cuisinés à la maison sont une alternative plus simple.
