Alimentation Ayurvédique : Un Guide Complet pour Équilibrer Votre Corps et Votre Esprit #

Origines de l’Ayurvéda et rôle central de l’alimentation #

L’ayurvéda – qui signifie littéralement science de la vie ? en sanskrit – est décrite dans les textes anciens comme le système de santé officiel de l’Inde ancienne, mentionné dans des traités comme le Charaka Samhita et le Sushruta Samhita, rédigés entre environ -500 et +200. Cette tradition, toujours enseignée dans des universités publiques en Inde et au Népal, considère que la nourriture est la première des médecines. Des centres de médecine intégrative comme le All India Institute of Ayurveda à New Delhi ou le département d’Ayurvedic Medicine de l’University of Kerala intègrent encore aujourd’hui ces principes dans leurs programmes.

L’idée clé est que la qualité de notre Agni, ce feu digestif qui symbolise la capacité de transformer les aliments en nutriments et en énergie, conditionne notre vitalité globale. Lorsque l’Agni est robuste, la digestion est fluide, l’assimilation efficace, la production de toxines internes – appelées Ama – reste limitée. Lorsque ce feu se dérègle – par une alimentation inadaptée, des horaires irréguliers, une surcharge d’ultra-transformés ou un stress chronique – l’organisme produit davantage d’Ama, ce qui se manifeste par des ballonnements, une sensation de lourdeur, des inflammations ou une prise de poids insidieuse. Nous observons aujourd’hui des parallèles intéressants entre cette notion d’Ama et les concepts modernes de stress oxydatif ou de micro-inflammation chronique.

• Ayurvéda : système de médecine holistique millénaire originaire de l’Inde.
• Agni : feu digestif, capacité à transformer et assimiler la nourriture.
• Ama : toxines métaboliques issues d’une digestion incomplète.
• Prakriti : constitution de base déterminée par la combinaison des doshas.

Comprendre les doshas et leur impact sur la digestion #

L’ayurvéda décrit trois grands profils énergétiques, ou doshas : Vata, Pitta et Kapha. Chaque individu possède une combinaison unique de ces trois forces, mais l’une ou deux dominent généralement, ce qui définit sa prakriti. Nous sommes nombreux à nous reconnaître dans ces descriptions, car elles mettent en lien morphologie, tempérament et digestion.

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Vata (air + éther) se manifeste par une morphologie plutôt fine, une tendance à la sécheresse (peau, cheveux), une grande créativité mais une nervosité fréquente et des troubles digestifs de type ballonnements ou constipation. Pitta (feu + eau) correspond à une constitution moyenne, une chaleur corporelle élevée, un esprit analytique, mais aussi une propension à l’irritabilité, à l’acidité gastrique et aux inflammations. Kapha (eau + terre) décrit des structures plus solides, une grande endurance, une nature calme, avec une tendance à la prise de poids, à la rétention d’eau et à une digestion lente. Des acteurs de la vulgarisation comme Sophie Benabi, autrice du “Grand livre de l’alimentation ayurvédique” publié en 2021, ou Vasant Lad, médecin ayurvédique, ont largement contribué à populariser ces profils dans le monde francophone et anglophone.

• Vata : énergie du mouvement, sensible au froid, au sec et à l’irrégularité.
• Pitta : énergie de la transformation, sensible à la chaleur, aux excès d’acide et d’épices.
• Kapha : énergie de la structure, sensible aux excès de gras, de sucre et de sédentarité.

Les six goûts ayurvédiques et l’équilibre des repas #

L’alimentation ayurvédique accorde une place centrale aux six goûts, appelés Rasas : doux, acide, salé, piquant, amer et astringent. Chaque goût exerce un effet spécifique sur les doshas et sur le feu digestif. Les praticiens, qu’ils exercent à Pune, à Bangalore ou dans des centres européens comme la Clinique ayurvédique de Lausanne, insistent sur le fait qu’un repas réellement complet devrait intégrer, au moins en partie, ces six dimensions gustatives.

Le goût doux (céréales complètes, patate douce, dattes) nourrit et apaise, mais en excès entretient Kapha. Le goût acide (citron, yaourt) stimule la salivation et l’absorption des minéraux, tout en augmentant Pitta si l’usage devient quotidien et intensif. Le goût salé (sel de roche, algues) soutient l’hydratation et l’élimination, mais aggrave l’hypertension et la rétention d’eau en cas d’abus. Le goût piquant (gingembre, poivre, piment) réchauffe, accélère la circulation et la digestion, ce qui aide Kapha et Vata modérément, mais peut enflammer Pitta. Le goût amer (roquette, curcuma, fenugrec) assèche et purifie, utile pour décharger Pitta et Kapha. Le goût astringent (lentilles, thé vert, grenade) resserre les tissus et réduit certains excès de sécrétions. Nous conseillons, dans une optique moderne, d’utiliser ces repères de manière complémentaire aux recommandations de la nutrition scientifique classique.

• Objectif : inclure les six goûts au fil de la journée, pour éviter les frustrations et soutenir l’équilibre digestif.
• Goûts chauffants (piquant, acide, salé) : à modérer chez les profils Pitta déjà “enflammés”.
• Goûts rafraîchissants (doux, amer, astringent) : intéressants pour apaiser Pitta et alléger Kapha.

Identifier son dosha : profils et signes digestifs #

Pour identifier votre dosha dominant, plusieurs outils existent : questionnaires en ligne proposés par des institutions comme le Kripalu Center for Yoga & Health aux États-Unis, consultations avec un médecin ayurvédique en Europe ou en Inde, ou encore grilles d’auto-observation issues d’ouvrages comme “Le guide de l’alimentation ayurvédique – recettes & conseils pour une meilleure santé” publié aux Éditions Guy Trédaniel. Nous estimons que se baser uniquement sur un quizz en ligne reste insuffisant ; une évaluation personnalisée, prenant en compte vos antécédents médicaux et vos traitements, demeure préférable.

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Les signes digestifs constituent des indicateurs intéressants. Un profil à dominante Vata se reconnaît souvent à une faim irrégulière, à une sensibilité aux crudités, à la tendance aux gaz et à la constipation. Pitta manifeste une faim forte, ponctuelle, avec parfois des brûlures d’estomac, des selles plutôt molles et un inconfort lié aux plats épicés ou alcoolisés. Kapha, lui, présente un appétit plus stable, mais une sensation de lourdeur après les plats riches, une tendance aux prises de poids graduelles et une digestion lente avec somnolence après les gros repas. Nous suggérons d’observer ces paramètres pendant une à deux semaines en conservant un carnet, ce qui permet souvent de repérer un schéma dominant.

• Observation utile : faim, énergie après les repas, transit, réactivité aux graisses, aux épices et au froid.
• Tests de dosha : à considérer comme un point de départ, non comme un diagnostic médical.
• Consultation spécialisée : recommandée en cas de pathologie, de traitement chronique ou de troubles digestifs marqués.

Adapter son alimentation au profil Vata #

Pour un profil à dominante Vata, nous observons que la priorité reste de réchauffer, lubrifier et stabiliser la digestion. Les centres ayurvédiques de Kerala recommandent systématiquement une alimentation chaude, onctueuse et nourrissante. Les légumes racines cuits (carottes, betteraves, panais), les courges, les soupes épaisses, les porridges d’avoine ou de riz avec du ghee ou de l’huile de sésame, les fruits mûrs légèrement cuits (pommes, poires) et les légumineuses bien trempées et épicées (lentilles corail, haricots mungo) apportent une structure bienfaisante à un système nerveux souvent sursollicité.

Les aliments à limiter pour Vata sont les crudités en grande quantité, les salades glacées, les biscuits secs, les boissons glacées et l’excès de café. Une personne Vata travaillant dans un open space à Paris ou à Montréal, souvent exposée au multitâche numérique, gagne, selon notre expérience, à remplacer un déjeuner froid pris devant l’écran par un bol de kitchari (riz basmati + haricots mungo + ghee + épices digestives), consommé assis, au calme, ce qui améliore généralement la sensation de froid intérieur, la fatigue de l’après-midi et les ballonnements. L’objectif est d’apporter régularité, chaleur et onctuosité.

• À privilégier : soupes, plats mijotés, ghee, huile de sésame, céréales douces, légumes cuits.
• À réduire : crudités, produits très secs, boissons froides, grignotages irréguliers.
• Horaires : trois repas structurés, à heures relativement fixes, pour rassurer le système nerveux.

Adapter son alimentation au profil Pitta #

Pour un profil Pitta, la question centrale est la gestion de la chaleur interne. Les personnes Pitta, souvent surreprésentées dans les secteurs à forte pression comme la finance, le conseil stratégique ou la médecine hospitalière, décrivent fréquemment une faim forte, une tendance à “sauter” sur la nourriture, et des épisodes de brûlures d’estomac. Nous conseillons une alimentation rafraîchissante, modérément épicée et apaisante. Les salades vertes bien assaisonnées (sans excès de vinaigre), les concombres, la coriandre fraîche, la menthe, les courgettes, les fruits sucrés et juteux (mangue mûre, poires, pastèque en saison), les céréales comme l’orge et le riz basmati, ainsi que des produits laitiers doux de qualité (lait entier bouilli, yaourt légèrement sucré, lassi doux) en quantité raisonnable, soutiennent ce profil.

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Nous invitons en revanche les Pitta à limiter les plats très épicés (piments forts, sauces très piquantes), les aliments très acides (agrumes en excès, vinaigre industriel), l’alcool, la friture répétée et les fromages très salés. Une personne Pitta qui déjeune régulièrement avec des burgers épicés et des boissons alcoolisées à Madrid ou à Lyon constate souvent, après quelques semaines de repas plus doux et frais, une baisse nette des reflux, une amélioration de la qualité du sommeil et une diminution de l’irritabilité. À nos yeux, la modulation de la densité épicée et de la charge acide constitue l’un des leviers les plus efficaces pour ce profil.

• À privilégier : légumes verts, concombres, herbes fraîches, céréales légères, fruits juteux.
• À réduire : piment fort, vinaigre, alcool, fritures, sauces industrielles très salées.
• Hydratation : boissons tièdes ou à température ambiante, tisanes de coriandre ou de fenouil.

Adapter son alimentation au profil Kapha #

Les profils Kapha se décrivent souvent comme solides, stables mais facilement alourdis, avec une difficulté à gérer les carbohydrates raffinés et les graisses saturées. Pour ce dosha, nous privilégions une alimentation légère, chaude et stimulante, qui évite la stagnation. Les légumes amers, piquants et astringents (épinards, roquette, choux, radis, oignons, ail), les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges) bien cuites, les céréales plus sèches comme le millet ou le quinoa, associées à des épices réchauffantes (gingembre sec, poivre noir, moutarde, cannelle), soutiennent une meilleure combustion métabolique.

Les aliments lourds – produits laitiers gras, fritures, desserts riches, pain blanc, excès de sucre – alimentent le terrain Kapha et renforcent la sensation d’inertie. Une personne Kapha travaillant en télétravail à Bruxelles, peu active physiquement, observant une prise de poids de 5 à 7 kg en un an, obtient souvent des résultats mesurables lorsqu’elle remplace les pâtisseries quotidiennes par des fruits cuits épicés, réduit le fromage à quelques portions hebdomadaires et introduit une soupe de légumes épicée le soir. Selon des observations cliniques rapportées par plusieurs cliniques ayurvédiques indiennes, cette approche améliore la sensation de légèreté et la clarté mentale, sans passer par un régime restrictif classique.

• À privilégier : légumes amers et piquants, légumineuses, céréales légères, épices chauffantes.
• À réduire : fromages, fritures, pâtisseries, excès de produits laitiers et de sucre.
• Rythme : petit déjeuner léger, déjeuner tonique, dîner très digeste (soupe ou légumes cuits).

Les grands groupes d’aliments en alimentation ayurvédique #

L’alimentation ayurvédique privilégie des aliments frais, de saison et peu transformés, ce qui rejoint les recommandations de nombreuses institutions de santé publique comme Santé publique France, la World Health Organization (WHO) ou l’Office fédéral de la santé publique suisse. Les légumes constituent la base de l’assiette : carottes, courges, brocolis, courgettes, épinards, fenouil, betteraves, adaptés au mode de cuisson de chaque dosha. Les profils Vata bénéficient de légumes racines bien cuits, Pitta de légumes verts modérément cuits, Kapha de légumes plus secs, sauté ou grillés avec des épices.

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Les fruits sont consommés idéalement en dehors des repas principaux pour alléger la digestion : pommes cuites, poires pochées, mangues mûres, baies, dattes moelleuses. Les profils Pitta surveillent la quantité de fruits très acides (agrumes, kiwi) qui peuvent aggraver l’hyperacidité. Les céréales phares incluent le riz basmati, l’orge, l’avoine, le blé complet, associées à des légumineuses comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots mungo. Le plat emblématique, le kitchari, mélange riz basmati, haricots mungo, ghee et épices (cumin, coriandre, curcuma), et est utilisé dans de nombreux programmes de “détox ayurvédique” proposés par des retraites en Kerala ou au Rajasthan.

• Légumes : base de chaque repas, adaptés au mode de cuisson selon le dosha.
• Fruits : mûrs, idéalement consommés seuls ou en collation.
• Céréales & légumineuses : combinaisons type riz + lentilles pour un apport protéique complet.
• Graisses : ghee, huile de sésame, huile de coco, huile d’olive de première pression à froid.

Graisses, produits laitiers et ouvrages de référence #

Contrairement à certains clichés, l’alimentation ayurvédique n’est pas strictement végétalienne. Le ghee, ou beurre clarifié, y tient une place centrale. Ce corps gras stable à la cuisson est utilisé pour sa capacité à nourrir les tissus, à apaiser le système nerveux et à soutenir la digestion. Des auteurs comme Sophie Benabi ou les équipes des Éditions Leduc, dans “L’alimentation ayurvédique – Le grand livre” publié en 2019, rappellent que le ghee, consommé avec parcimonie, agit différemment des graisses trans ou des huiles raffinées utilisées massivement dans l’industrie agroalimentaire.

Les produits laitiers sont envisagés selon la tolérance individuelle : lait entier bouilli et légèrement épicé, yaourt frais consommé plutôt le midi, fromages doux, lassi. Les profils Vata et Pitta y trouvent parfois un soutien, tandis que Kapha doit rester plus vigilant. Nous apprécions l’approche nuancée proposée par des ouvrages comme “Le guide de l’alimentation ayurvédique – recettes & conseils pour une meilleure santé” ou “La cuisine ayurvédique” édité en 2025 par une maison spécialisée, qui insistent sur la qualité (bio, fermier, peu transformé) plutôt que sur une élimination systématique.

• Ghee : support de cuisson privilégié, stable, utilisé dans la plupart des recettes traditionnelles.
• Huiles : sésame (chauffante), coco (rafraîchissante), olive (neutre), choisies selon le dosha.
• Laitages : ajustés au terrain individuel, jamais imposés ni interdits de manière dogmatique.

Rôle central des épices en cuisine ayurvédique #

Les épices représentent l’une des signatures les plus marquantes de la cuisine ayurvédique. Elles ne servent pas uniquement à parfumer un plat ; elles régulent l’Agni, fluidifient la circulation, soutiennent l’immunité et limitent la formation d’Ama. Des études menées dans des universités comme l’Indian Institute of Spices Research à Calicut ont mis en lumière les propriétés anti-inflammatoires du curcuma, digestives du gingembre et carminatives du fenouil. Nous voyons ici un terrain de convergence intéressant entre sciences traditionnelles et recherche contemporaine.

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Le gingembre frais ou sec réchauffe et active la digestion, soutenant particulièrement les profils Vata et Kapha. Le curcuma exerce un effet anti-inflammatoire et cholérétique, intéressant pour Pitta et Kapha, à dose modérée. Le cumin et le fenouil réduisent les ballonnements et facilitent l’assimilation des légumineuses. La cardamome apaise la chaleur excessive, utile pour tempérer Pitta, tandis que la coriandre rafraîchit et soutient la diurèse. Nous recommandons d’introduire ces épices progressivement, sous forme de tisanes digestives, de mélanges pour légumes rôtis, d’assaisonnement de soupes ou de céréales, et bien sûr dans le kitchari.

• Gingembre : stimulant digestif, réchauffant, utile pour Vata et Kapha.
• Curcuma : anti-inflammatoire naturel, à associer au poivre noir pour une meilleure biodisponibilité.
• Cumin & fenouil : carminatifs, réduisent les gaz et les fermentations.
• Cardamome & coriandre : rafraîchissantes, pertinentes pour calmer Pitta.

Ghee et associations épices–aliments #

Le ghee occupe une place à part, considéré en ayurvéda comme un “anupana”, c’est-à-dire un véhicule pour les substances actives. En d’autres termes, il aide les principes des épices et des plantes à se diffuser dans les tissus. Des recettes classiques recommandées dans des centres comme le Jiva Ayurveda Clinic incluent le duo riz basmati + ghee + curcuma + cumin, ou encore des légumes vapeur arrosés d’huile de sésame avec des graines de moutarde éclatées.

Nous constatons que ces associations rendent les repas à la fois plus digestes et plus satisfaisants sensoriellement, ce qui réduit mécaniquement les envies de grignotage. Un bol de quinoa avec carottes rôties au cumin, courgettes au fenouil et une cuillère de ghee apporte une texture, une saveur et un profil digestif très différents d’un plat industriel riche en additifs. L’équilibre entre graisses de qualité, épices et cuisson douce se révèle particulièrement efficace pour les personnes qui se plaignent de repas “trop lourds” ou “trop fades”.

• Riz basmati + ghee + curcuma + cumin : base douce, réchauffante, bien tolérée par la plupart des profils.
• Légumes vapeur + huile de sésame + graines de moutarde : soutien du transit, intérêt pour Kapha.
• Lait chaud + cardamome + safran : boisson du soir souvent proposée pour apaiser le système nerveux.

Conseils pratiques pour intégrer l’alimentation ayurvédique #

Nous savons que transformer son alimentation peut sembler intimidant, surtout lorsque le quotidien est rythmé par un emploi du temps chargé. L’approche ayurvédique invite à une transition progressive et réaliste. Commencer par quelques principes simples – manger chaud plus souvent, privilégier les aliments frais et de saison, réduire les produits ultra-transformés, respecter des horaires de repas réguliers, faire du déjeuner le repas le plus substantiel, éviter de grignoter en continu – permet déjà de soutenir l’Agni. Des organisations comme la CSS Assurance Santé en Suisse ont même publié des guides vulgarisés sur l’alimentation ayurvédique pour accompagner leurs assurés, signe d’un intérêt croissant.

Une journée type Vata peut débuter par un porridge chaud à l’avoine, se poursuivre par une soupe de lentilles et de légumes cuits le midi, puis des légumes racines rôtis avec des céréales complètes le soir. Un profil Pitta préférera un smoothie tiède ou des fruits doux le matin, une grande assiette de légumes verts avec riz basmati à midi, puis un repas léger et rafraîchissant le soir (soupe de courgettes, salade tiède de quinoa). Pour Kapha, un petit déjeuner léger (tisane, compote de fruits cuits), un déjeuner épicé à base de légumes et légumineuses, puis une soupe de légumes le soir constituent une base solide. Nous conseillons de planifier ses menus, de cuisiner en avance des bases (riz, légumineuses, soupes), de composer un mélange d’épices “maison”, et d’instaurer une courte routine pré-repas – eau chaude, quelques respirations profondes – afin de préparer l’organisme.

• Préparation : batch cooking de riz, légumineuses, soupes une ou deux fois par semaine.
• Routine : boire un verre d’eau chaude, s’asseoir, respirer, avant de commencer à manger.
• Pleine conscience : limiter les écrans pendant les repas, mastiquer longuement, écouter la satiété.

Effets observés sur la santé et le bien-être #

Les bénéfices les plus souvent rapportés par les personnes qui adoptent l’alimentation ayurvédique concernent la digestion : moins de ballonnements, disparition des lourdeurs, transit plus régulier, meilleure tolérance aux légumineuses lorsqu’elles sont bien préparées. À l’échelle globale, dans des pays comme la France, où une enquête de l’Ifop en 2023 estimait que près de 40 % des adultes déclaraient des troubles digestifs fréquents, toute approche centrée sur la qualité des aliments, la mastication, la réduction des produits ultra-transformés et le respect du rythme digestif constitue un levier concret. Nous observons aussi des retours sur une énergie plus stable, un sommeil amélioré, une meilleure gestion du stress et un soutien du poids de forme.

Dans certains programmes de médecine intégrative aux États-Unis, comme ceux du Center for Integrative Medicine de l’University of Arizona, les principes inspirés de l’ayurvéda sont intégrés à des plans alimentaires personnalisés, sans pour autant se substituer aux recommandations médicales conventionnelles. Nous considérons que ces pratiques, lorsqu’elles sont encadrées, permettent d’articuler la connaissance fine des ressentis digestifs individuels avec les données biomédicales modernes (marqueurs métaboliques, profil lipidique, glycémie). L’activation du feu digestif, la réduction des toxines et le soutien de l’immunité par une alimentation attentive aux signaux de faim et de satiété représentent un complément intéressant aux démarches classiques de prévention.

• Bénéfices fréquents : meilleure digestion, énergie plus stable, sommeil plus profond.
• Prévalence digestive : environ 30 à 40 % des adultes en Europe déclarent des troubles réguliers.
• Position : l’alimentation ayurvédique reste un complément, non un substitut à un suivi médical.

Témoignages et études de cas représentatives #

Pour illustrer l’impact concret de cette approche, nous nous appuyons sur des cas typiques rapportés dans des cliniques ayurvédiques et des ouvrages spécialisés. Une femme de 35 ans, profil Vata, consultante en stratégie à Genève, souffrait de ballonnements, de constipation chronique et d’insomnie légère. Après l’introduction de repas chauds (porridge le matin, kitchari le midi, soupe le soir), la réduction des crudités et des boissons glacées, l’ajout de gingembre et de fenouil dans son alimentation, et la mise en place d’horaires de repas plus réguliers, elle a rapporté, au bout de trois mois, une nette amélioration de son transit et une diminution de la fatigue matinale.

Un homme de 42 ans, profil Pitta, cadre dans une banque à Luxembourg, souffrait de brûlures d’estomac, d’irritabilité et d’un sommeil perturbé. L’ajustement de son alimentation – réduction des plats très épicés, de l’alcool et des cafés forts, augmentation des légumes verts, des fruits doux, de la coriandre et de la menthe – accompagné de tisanes de coriandre le soir, a été associé à une baisse significative des symptômes digestifs et à un meilleur apaisement en fin de journée. Un troisième cas, une femme de 48 ans, profil Kapha avec surpoids et fatigue chronique à Lille, a constaté une perte progressive d’environ 6 kg en 6 mois après l’introduction de soupes épicées, la diminution des fromages et pâtisseries, la pratique d’une marche quotidienne et l’utilisation régulière de gingembre et de poivre noir en cuisine. Ces témoignages ne remplacent pas un avis médical, mais ils illustrent comment une approche diététique personnalisée, cohérente avec les principes ayurvédiques, peut accompagner un parcours de santé globale.

• Vata : amélioration du transit et du sommeil via la chaleur, l’onctuosité et la régularité.
• Pitta : réduction des reflux et de l’irritabilité par l’apaisement alimentaire.
• Kapha : perte de poids graduelle et regain d’énergie par une alimentation plus légère et épicée.

Synthèse et pistes pour approfondir l’alimentation ayurvédique #

L’alimentation ayurvédique se présente comme une approche personnalisée et évolutive, centrée sur l’équilibre des doshas, la qualité des aliments, l’usage intelligent des épices et le respect du rythme digestif. Comprendre son profil Vata, Pitta ou Kapha, observer ses réactions digestives réelles et ajuster progressivement sa manière de manger permet souvent de soutenir durablement la santé, la digestion et le bien-être global de l’organisme. Nous estimons que cette démarche, lorsqu’elle reste souple et non dogmatique, peut se combiner harmonieusement avec les recommandations de la nutrition moderne et les suivis médicaux classiques.

Pour aller plus loin, nous recommandons d’explorer des ouvrages de référence comme “Le grand livre de l’alimentation ayurvédique” de Sophie Benabi, “L’alimentation ayurvédique – Le grand livre” publié aux Éditions Leduc, ou “Le guide de l’alimentation ayurvédique” édité par Eyrolles. Vous pouvez également envisager une consultation auprès d’un praticien ayurvédique formé, en complément de votre médecin traitant. Pour engager une démarche concrète, nous vous proposons de tester une première semaine de repas ayurvédiques adaptés à votre profil : kitchari, dhal de lentilles, légumes rôtis aux épices, porridges réconfortants. Ensuite, explorez des recettes simples, observez vos ressentis et ajustez. Découvrez nos recettes ayurvédiques sur notre site, et commencez à transformer votre assiette, un repas conscient après l’autre.

• Étape 1 : identifier votre dosha dominant par l’observation et, si possible, une consultation.
• Étape 2 : ajuster 1 à 2 repas par jour pendant une semaine, en respectant les principes décrits.
• Étape 3 : élargir progressivement, en testant kitchari, dhal, porridges et légumes rôtis aux épices.